Especialidades de Chubu
Hoto (Prefectura de Yamanashi)
Este plato, que se encuentra sólo en la Prefectura de Yamanashi, se compone de fideos de trigo servidos en sopa de miso con calabaza y otras verduras. Los fideos utilizados son más grandes y más planos que en el udon y no se cuecen antes, sino ya en la sopa. También se pueden añadir patatas, setas, carne de cerdo y de pollo. Según la leyenda, usted no cogerá frío en el invierno si come calabaza en el solsticio (el 21 o el 22 de diciembre). De hecho, un tazón de hoto es muy nutritivo y le mantendrá caliente en los días fríos.
Unagi o anguila (Prefectura de Shizuoka)
El lago Hamana-ko, donde se funden agua dulce y salada, es famoso por la calidad de sus anguilas. Son muy nutritivas y es costumbre en Japón comerlas en verano, cuando se tiende a perder el apetito debido al calor y la humedad. Hay muchas maneras de degustar la anguila, pero la más popular es el kayabaki o la anguila a la parrilla en carbón vegetal. En Kanto, los filetes de anguila se hacen primero a la parrilla, luego al vapor y, finalmente, a la parrilla de nuevo a fuego medio, mientras que se untan con la salsa. En Kansai, la anguila, después de haberse vaciado, se ensarta en una brocheta y se hace todo a la parrilla, mientras se rocía con la salsa. Los platos de una-ju o de una-don, anguila a la parrilla sobre arroz y cubierta generosamente con salsa, son muy populares en todas las temporadas. Muchos restaurantes alrededor del lago Hamana-ko ofrecen anguila en su menú.
Misokatsu (Prefectura de Aichi)
El misokatsu, especialidad de Nagoya y su región, es un tonkatsu, es decir, chuletas de cerdo empanado servido con salsa de miso. En otras partes del país, el tonkatsu se sirve con una salsa agridulce, pero aquí deberá especificar "miso" o "salsa" cuando pida su plato. Para ello, se emplea un delicioso haccho-miso, especialidad de la prefectura, endulzado con un fondo de bonito seco y azúcar.
Misonikomi (Prefectura de Aichi)
En todo Japón se encuentra udon (fideos de trigo) en la sopa de miso, pero el misonikomi es una especialidad de la región de Nagoya. Además del miso, los ingredientes de base son un fondo de bonito seco y fideos bastante firmes, hechos únicamente con harina y agua. También se puede poner pollo, huevo pochado, puerro, setas shiitake o tortas de arroz, y algunas veces kishimen (fideos planos) para sustituir el udon. El misonikomi se cocina en una sartén pequeña sobre el suelo y se sirve tal cual sobre la mesa. La tapa se puede utilizar como un plato para enfriar lo que se va a comer. Después de comer fideos y verduras, se puede poner arroz en el caldo restante y saborear unas deliciosas gachas.
Sake japonés (Prefectura de Niigata)
El sake, o más exactamente nihonshu, como se le llama en Japón, es una bebida alcohólica específicamente japonesa hecha de arroz y malta y elaborada con métodos tradicionales. Esta bebida, con un porcentaje de alcohol sólo ligeramente superior al del vino, puede ser servida caliente (alrededor de 40 ó 45°C) a temperatura ambiente o fría. La calidad del sake depende en gran medida de la calidad del arroz y el agua utilizados en su fabricación. Niigata es famoso por su arroz y su agua, además de que su clima muy frío en invierno promueve la maduración del sake. Las grandes "cervecerías" de Niigata se llaman echigotai y allí se producen enormes cosechas de sake.
Hotaruika (Prefectura de Toyama)
El hotaruika (literalmente, "calamar luciérnaga") es un calamar pequeño que se captura en la bahía Toyama. Debe su nombre a su cuerpo luminoso que emite, como la luciérnaga, una luz azulada en respuesta a estímulos externos. Este molusco vive normalmente a grandes profundidades, pero está más cerca de la superficie para el desove de abril a mayo. Uno de los espectáculos de Toyama consiste en admirar los bancos de hotaruika que nadan hacia la bahía en esta época del año. Se pueden comer de diferentes maneras: en sashimi, cocidos, marinados en salsa de soja, sazonados con vinagre o miso o preparados en shabu-shabu (cocinados en una plancha sobre la mesa). Ligeramente secos y tostados, desarrollan un sabor sutilmente amargo que combina bien con el sake.
Jibu-ni (Prefectura de Ishikawa)
Éste es el plato típico de la cocina de Kanazawa. Se trata de finas lonchas de pato cubiertas con harina o almidón y hervidas a fuego lento con fu (gluten seco, parecido a pan frito), setas shiitake, brotes de bambú y hierbas aromáticas en un caldo hecho con pescado o algas, mirin (sake dulce de cocina), azúcar, sal, salsa de soja y sake. La capa de harina o almidón captura el sabor de la carne y espesa el caldo. Se come aderezado con un poco de wasabi rallado. El nombre de este plato viene de jibu-jibu, el sonido que hace el plato cuando se cocina. Tradicionalmente, se utiliza pato silvestre, pero hoy es a menudo sustituido por pato de cría o por pollo.
