Especialidades de Chugoku
Okonomiyaki (Prefectura de Hiroshima)
Antes de la guerra, los habitantes de Hiroshima disfrutaban picoteando una especie de tortas saladas llamadas okonomiyaki. Después de la guerra, estas tortas se han convertido en una comida completa, al añadir todo tipo de ingredientes, como repollo, huevo, marisco o fideos para hacer frente a la malnutrición de la época. Hoy en día, el okonomiyaki de Hiroshima ha conservado estos ingredientes y viene presentado como una torta en seis niveles: masa, repollo picado, varios ingredientes, fideos, masa y, finalmente, la salsa especial, propia de cada cocinero. Así se obtiene una comida completa y nutritiva, además de deliciosa.
Fugu o pez globo (Prefectura de Yamaguchi)
El sashimi de fugu se corta tan fino que se puede ver a través de las lonchas cuidadosamente presentadas el estampado del plato sobre el que están dispuestas. Se trata de un plato muy delicado, tanto para los ojos como para el paladar; este pescado tiene un sabor muy suave. También se puede apreciar a la sartén (fuguchiri) o como pescado seco del que se coloca un pequeño pedazo en un vaso de sake (hire-zake). Pero cuidado, pese a lo hermoso que es este pez, algunas especies contienen un veneno mortal. Por lo tanto solo puede ser preparado por cocineros que hayan obtenido una licencia especial que garantice que han sido entrenados para retirar con cuidado la parte que contiene el veneno. Por ello, en estas condiciones, no se corre ningún riesgo al consumirlo.
Ostras (Prefectura de Hiroshima)
En Japón, las ostras se conocen como "la leche del mar", debido a sus elevadas cualidades nutricionales y su sabor intenso. Hiroshima, que lleva mucho tiempo desarrollando técnicas especiales de ostricultura, es la principal región productora de Japón. Las ostras son ricas en glucógeno, hierro o fósforo, pero lo más importante es su delicioso sabor. Si no le gustan las ostras crudas, puede probar una de las especialidades de Hiroshima, el dotenabe o guiso de ostras cocidas en un caldo de miso.
Izumo soba o fideos de alforfón (Prefectura de Shimane)
Los fideos de alforfón (soba) se encuentran por todo Japón, pero los de Izumo son más oscuros, ya que se emplea harina de alforfón completa. Esto garantiza un elevado contenido en proteínas, vitaminas y minerales, además de un sabor único. Se pueden comer estos fideos de diferentes formas, pero dos son especialmente populares. Para el wariko soba, se enfrían los fideos y se presentan en preciosos platos lacados y cubiertos con un condimento. Se vierte una salsa sobre ellos antes de saborearlos. Para el kamaage soba, los fideos se hacen en un bol precalentado que se rellena con agua de cocción y una salsa, todo ello cubierto por los ingredientes de acompañamiento.
