Especialidades de Hokkaido
Marisco
El pescado y el marisco del mar de Hokkaido son populares en todo Japón y muchos visitantes acuden a disfrutar de los deliciosos cangrejos, vieiras, erizos de mar, salmones, arenques, halibuts, bacalaos, calamares, pulpos, gambas, abulones y almejas, así como sabrosas algas comestibles. Cosechados en los mares del norte, estos productos tienen un sabor delicioso y se encuentran entre los mejores. Entre ellos, los cangrejos son excepcionales: el cangrejo de nieve, el centollo o el cangrejo rey. En temporada alta, destacan por su tamaño y su delicioso sabor, ya sean hervidos o en sashimi. Tampoco puede perderse el erizo de mar alimentado de algas o todo tipo de sashimi. Puede saborear el pescado en los numerosos mercados que ofrecen puestos de degustación. Los restaurantes ofrecen platos que permiten probar por un precio razonable una gran variedad de pescado y marisco crudo, como el donburimeshi, gran tazón de arroz generosamente cubierto con erizo de mar, huevas de salmón, vieiras, gambas o cangrejo.
Ishikari-nabe
Este plato tradicional de Hokkaido utiliza un salmón entero, de la cabeza a la cola. Su nombre proviene del río Ishikari-gawa, conocido por el salmón que se pesca ahí. A este plato también se le llama tokachi-nabe en la región de Obihiro. Se guisan porciones de salmón con verduras, tofu y konnyaku en un caldo de algas aromatizadas con miso. Las patatas y la col producidos localmente se utilizan con frecuencia en este plato rústico, en el que se ponen de relieve tanto los sabores del mar como los de la tierra. Originalmente el ishikari-nabe consistía en un guiso de salmón y verduras preparado por los Ainus, el pueblo indígena de la isla, sazonado con miso tras la llegada de los japoneses desde el sur en el siglo XVIII.
Genghis Khan
Finas lonchas de carne de cordero (el cordero apenas se usa en la cocina japonesa) y vegetales (brotes de soja, col y calabaza) se cocinan sobre una parrilla especial de hierro en forma de casco. Se decía que era el plato favorito de Genghis Khan, de ahí su nombre. También se decía que los guerreros mongoles asaban el cordero en sus cascos. Sin embargo, este plato es especialmente apreciado en Hokkaido, en particular en las enormes y populares cervecerías, como el Sapporo Bier Garten o el Kirin Beer Garden.