Especialidades de Kansai
Yudofu (Kyoto)
El yudofu, o tofu hervido, es una buena manera de mantener el calor durante los fríos inviernos. El delicado sabor y la suave textura del tofu son muy agradables, y además el aporte calórico es muy limitado, lo cual es una ventaja definitiva cuando se presta atención a la línea. El tofu (preferentemente de producción artesanal) se cuece en un caldo de algas, de donde se retira en cuanto asciende a la superficie y se sumerge en un condimento antes de su degustación. Este plato era en su día la comida de los monjes budistas de Kyoto, quienes, al no poder comer carne por motivos religiosos, encontraban su fuente de proteínas en el tofu. Por esta razón se encuentra yudofu en los templos que ofrecen comidas o en los restaurantes tradicionales de Kyoto.
Koyadofu (Prefectura de Wakayama)
Desde la antigüedad, el tofu se congela para eliminar el agua y, posteriormente, se seca para preservarlo. El koyadofu o koridofu es un elemento esencial de la shojin ryori, la cocina de los monjes budistas. Se cree que el nombre viene del monte Koya, donde hay muchos templos budistas. Al deshidratarlo para su congelación, se produce una textura única y un delicado sabor que no se encuentra en el tofu ordinario. Es además muy rico en nutrientes y muy digestivo, gracias a lo cual es tan popular en los hogares japoneses.
Takoyaki (Osaka)
Estas bolas de pulpo se hacen vertiendo una especie de masa de crepes en el fondo de un molde de cocción especial para este plato, a continuación, se agregan pequeños trozos de pulpo, cebolla y col picada y un poco de jengibre marinado. Se les ha de dar vuelta constantemente durante la cocción para formar bolitas. La masa es crujiente en el exterior, pero en el interior se funde para darles un sabor único a estas bolas. Se sirven en bandejas y se sazonan con polvo de alga verde, con una salsa ligeramente dulce, con virutas de bonito seco y, cada vez con más frecuencia, con mayonesa. Se trata de un aperitivo que a menudo se encuentra en Osaka para picar por la calle.
Funazushi (Prefectura de Shiga)
El funazushi es un manjar preparado con funa, (un tipo de carpa del lago Biwa) capturado durante la temporada de desove. El pescado se limpia, dejando los huevos, y a continuación se deja en salmuera durante un mes. Posteriormente, se lava con agua y se vuelve a poner en salmuera, con arroz cocido, por lo menos seis meses. Es necesario armarse de valor para probarlo por primera vez por el fuerte sabor de este plato altamente nutritivo. Se puede comer en pequeñas lonchas o en ochazuke (un caldo de arroz). El pescado que ha sido tratado con este proceso de fermentación láctica se denomina narezushi; se trata de un método tradicional de conservación de alimentos de Japón.