Especialidades de Kanto
Yuba u hojas de queso de soja (Prefectura de Tochigi)
Cuando la "leche" de soja se lleva a ebullición, se forma una fina capa en la superficie. El yuba se hace mediante la cuidadosa recopilación de esta capa. Fue importado de China, junto con el tofu, y se desarrolló como parte de la cocina japonesa. El yuba puede ser fresco o seco y posteriormente rehidratado. Se consume como recubrimiento de pequeñas porciones de ingredientes de relleno en sopas, potajes o guisos, o simplemente con un chorrito de salsa de soja y wasabi, en lugar de sashimi. Hoy en día, el yuba es muy popular por sus elevadas cualidades nutricionales y su facilidad de preparación. Los platos elaborados en Nikko y Kyoto son particularmente famosos. En estas ciudades impregnadas de historia, el yuba es popular desde hace generaciones y numerosos restaurantes se especializan en su elaboración. ¿Se dejará usted seducir por este bocado de tradición?
Namero (Prefectura de Chiba)
El namero es un plato tradicional de los pescadores de la península de Boso-hanto, al sur de la Prefectura de Chiba. Se hace con jurel, sardina, exocet (una variedad de pez volador) o caballa. El pescado se corta en pequeños trozos, luego se mezcla con miso, puerro, jengibre y una hierba aromática parecida a la albahaca finamente picada. Todo ello se mezcla en una pasta. El namero se puede comer a la parrilla (sanga-yaki), mezclado con vinagre (su-namero) o con arroz y acompañado de té verde (soncha). Todos son platos abundantes, más apreciados por sus cualidades nutricionales que por su aspecto, son platos de pescadores.
Monja-yaki (Tokyo)
Originalmente, el monja-yaki era el plato de los niños de los barrios populares de Tokyo. Hoy en día, se ha convertido en una especialidad culinaria de la ciudad. Se prepara en una plancha en el centro de la mesa. En primer lugar, se calientan los ingredientes básicos, como los pedazos de calamar, los granos de maíz o el repollo picado. Luego se hace con ellos una corona en el centro de la cual se derrama un tipo de masa de crepes bastante líquida. El conjunto se mezcla vigorosamente con grandes espátulas y se degusta posteriormente aplastando un poco de la mezcla cocida con una pequeña espátula de la que se come directamente. Este plato es originario de Asakusa, en Kyoto, pero ahora el barrio de Tsukishima en el distrito de Chuo es conocido como "la ciudad del monja-yaki". Esto está solo a un paso del elegante barrio de Ginza, un buen cambio de escenario para el almuerzo.
Fukagawa-meshi (Tokyo)
Es un plato muy apreciado en los barrios populares de Tokyo. Se cocinan almejas y puerros en salsa de miso y se sirven en un cuenco de arroz. El Fukagawa-meshi es especialmente delicioso en primavera, estación en que las almejas son más grandes. Es difícil imaginar hoy, pero el distrito de Fukagawa hace todavía un siglo era un pueblo de pescadores y las almejas abundaban en la desembocadura del río Sumida. Puede regalarse un viaje a la época de Edo en uno de los restaurantes de los barrios de Fukagawa o de Monzen-nakacho.