Especialidades de Kyushu

Mizutaki o pollo en caldo (Prefectura de Fukuoka)

Gracias a este plato, la Prefectura de Fukuoka registra el mayor consumo de carne de pollo por familia al año. El origen de este plato se remonta a la era Meiji, cuando apareció por primera vez en Hakata (Fukuoka) inspirado tanto por el consumo de comida occidental y los platos de la cocina china. El pollo y verduras se cocinan en un caldo claro y se sumergen en una salsa a base de ponzu (zumo de cítricos amargos) antes de comerse. Una vez se han acabado el pollo y las verduras, el caldo es la base de unas gachas de arroz realmente sabrosas.

Shochu

Si citamos una bebida alcohólica japonesa, todo el mundo conoce el sake. No obstante existe otro, el shochu, casi igual de popular en el país y producido por destilación (mientras que el sake es un alcohol fermentado). El honkaku shochu (shochu auténtico) se fabrica utilizando métodos tradicionales a partir de trigo, patata dulce, alforfón o sirope de azúcar negro. En las prefecturas de Kagoshima y Miyazaki, se fabrica un imo-jochu con patata dulce. Llamado Satsuma shochu en la Prefectura de Kagoshima, este alcohol de patata dulce se consume desde el período Muromachi (1333-1573). Si se toma con hielo, esto hace resurgir su sabor original. Si se toma con agua caliente, se desarrollan sus intensos sabores y su dulzor.

Sara udon, o fideos de trigo (Prefectura de Nagasaki)

Nagasaki es desde hace mucho tiempo un importante puerto comercial, donde se reencuentran el Oriente y el Occidente, de ahí la gran mezcla de culturas culinarias. Los fideos de trigo sara udon y el chanpon son las dos especialidades principales de la ciudad. Hay dos tipos de sara udon: los fideos gruesos, salteados en manteca de cerdo, y los fideos delgados, fritos en aceite y cuyo crujido es muy valorado. A estos fideos se les añaden todo tipo de ingredientes tales como marisco, brotes de bambú, setas kurage y carne de cerdo. Estos ingredientes se doran en grasa y se condimentan con sal, pimienta y azúcar. Por último, una salsa con base de cerdo y de pollo y ligada con almidón se vierte encima.

Hiyajiru (Prefectura de Miyazaki)

Este plato típico de la Prefectura de Miyazaki es una sopa de pescado seco (jurel o sardina) y miso. La sopa se sirve fría. A la hora de comer, se vierte esta sopa fría sobre arroz caliente y se come junto con verduras como el pepino y condimentos como el jengibre o la albahaca japonesa. Este plato refrescante permite disfrutar plenamente de las hortalizas de verano. También se dice que es muy eficaz después de beber demasiado sake. Originalmente creado por los campesinos de Miyazaki, hay casi tantas recetas de hiyajiru como familias.