Especialidades de Shikoku
Bonito (Prefectura de Kochi)
El bonito, un pez de la familia del atún, es muy popular en Japón y el nobori-katsuo (bonito que nada hacia el norte) es una delicia. La región de Tosa, alrededor de Kochi, es famosa por la calidad de su bonito, que por otra parte se ha convertido en el pez emblema de la prefectura. Delicioso en sashimi, también se utiliza en muchos platos tradicionales de la región, como el sawachi. Pero el plato más famoso es sin duda el tataki, donde el filete de bonito se hace ligeramente a la parrilla para dorarlo por el exterior, pero permanece totalmente crudo en el interior. Una vez asado, el filete se pasa por agua helada para detener la cocción y poder secarse rápidamente. Luego se corta el filete en rodajas y se sirve con puerros sin cocinar, jengibre y una especie de albahaca o ajo y se come mojándolo en salsa ponzu, hecha a base de un cítrico japonés que le da un toque ácido.
Tai o dorada (prefectura de Ehime)
La dorada tiene reservado un lugar especial entre los peces de Japón. La dorada roja, apodada "el rey de los peces" es desde la antigüedad un elemento esencial en los rituales y celebraciones. En gastronomía, cuenta con las ventajas de tener una forma bella, un sabor muy fino, una carne firme y numerosas posibilidades de uso. Su mejor temporada es de abril a mayo. Se alimenta de gambas, cangrejos y moluscos, por lo que la dorada capturada mar adentro tiene un sabor excepcional. Ehime, en la orilla del mar, cuenta con un plato tradicional llamado taimeshi que se puede preparar de dos maneras. O se cocina la dorada con el arroz, o el sashimi de dorada se cubre con una salsa especial mezclada con yema de huevo y se sirve con arroz. Pero de una manera u otra, este plato solo se puede degustar en Ehime.
Sanuki udon (prefectura de Kagawa)
La prefectura de Kagawa es conocida como el "reino del udon" debido a los numerosos fabricantes y restaurantes especializados en estos fideos de trigo. El udon de la región de Sanukison es conocido por su firmeza y textura suave. De la manera más sencilla, los fideos se cubren con un caldo de algas laminarias sazonados con salsa de soja y servido en sopa. Se pueden añadir puerros en julianas, jengibre, huevo o semillas de sésamo. La sopa puede ir aderezada con diversos ingredientes, como mariscos o tempura de verduras. En numerosos pequeños restaurantes podrá saborear un bol de sanuki udon por un precio de entre 100 y 200 yenes (alrededor de 1 euro).